“त्योहारों के लिए स्पेशल गुलाब जामुन”

गुलाब जामुन रेसिपी (Gulab Jamun Recipe)

गुलाब जामुन, जिसे कभी-कभी इसकी सामग्री के आधार पर “रोज़ बैरी” (गुलाब = रोज़, जामुन = गहरे रंग की बैरी) भी कहा जाता है, भारत की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। यह बनाने में अपेक्षाकृत सरल है और इसे खोया, मैदा/सूजी और चीनी की चाशनी से तैयार किया जाता है। इस आसान विधि से आप भी घर पर स्वादिष्ट गुलाब जामुन बनाकर अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।

कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकने का समय: 1 घंटा
कितने लोगों के लिए: लगभग 12 गुलाब जामुन बनेंगे

सामग्री:

गुलाब जामुन के लिए:

• 100 ग्राम खोया (मावा)

• 1 टेबल स्पून मैदा या सूजी

• 1/4 टी स्पून बेकिंग सोडा

• तलने के लिए घी या तेल

चाशनी के लिए:

• 2 कप चीनी

• 2 कप पानी

• 2 टेबल स्पून दूध (चाशनी साफ करने के लिए, वैकल्पिक)

• 4 हरी इलायची (कुटी हुई या दाने)

गुलाब जामुन बनाने की विधि:

1. डो (आटा) तैयार करें:

• एक बाउल में खोए को अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि कोई गुठली न रहे।

• इसमें मैदा या सूजी और बेकिंग सोडा मिलाएं। हल्के हाथ से मिलाकर एक नरम और चिकना डो तैयार करें। आप चाहें तो फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।

• ध्यान दें कि डो नरम और लचीला हो, सूखा नहीं। अगर डो सूखा लगे, तो हथेलियों को हल्का गीला करके इसे दोबारा मिलाएं। डो चिकना और बिना दरार वाला होना चाहिए।

2. बॉल्स बनाएं:

• तैयार डो से छोटी-छोटी, चिकनी बॉल्स बना लें। इनका आकार गोल या अंडाकार रख सकते हैं। ध्यान रखें कि बॉल्स में कोई दरार न हो, वरना तलते समय वे फट सकती हैं।

3. तलने की प्रक्रिया:

• एक कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर घी या तेल गरम करें। तेल सही गरम हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए डो का एक छोटा सा टुकड़ा डालकर देखें। अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आता है, तो तेल तैयार है।

• आंच को धीमा कर दें। अब धीरे-धीरे जितनी बॉल्स कड़ाही में आराम से आ सकें, उतनी डालें। बॉल्स एक-दूसरे से चिपकनी नहीं चाहिए।

• धीमी आंच पर ही बॉल्स को सब तरफ से सुनहरा भूरा (गोल्डन ब्राउन) होने तक तलें। इन्हें बीच-बीच में हल्के हाथ से घुमाते रहें ताकि वे समान रूप से सिकें।

• तली हुई बॉल्स को निकालकर अलग रख लें। इसी तरह बाकी बची बॉल्स भी तल लें। हर बैच डालने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल का तापमान बहुत ज्यादा या कम न हो।

4. चाशनी तैयार करें:

• एक बर्तन में चीनी और पानी मिलाएं। इसे धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए।

• (वैकल्पिक) जब चीनी घुल जाए और उबाल आने लगे, तो 2 टेबल स्पून दूध डालें। इससे चाशनी की गंदगी झाग बनकर ऊपर आ जाएगी, जिसे चम्मच से हटा दें।

• कुटी हुई हरी इलायची डालें।

• आंच को मध्यम करके चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी बहुत गाढ़ी (एक तार जैसी) नहीं करनी है, बस थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए, तो उंगली पर लेने से वह उंगली पर हल्की सी परत बनाएगी।

• चाशनी को गैस से हटा लें और थोड़ा ठंडा होने दें (गुनगुना रखें)। आप चाहें तो इसे छलनी या मलमल के कपड़े से छान सकते हैं।

5. गुलाब जामुन भिगोएं:

• तैयार गरम (गुनगुनी) चाशनी में तले हुए गुलाब जामुन धीरे-धीरे डाल दें।

• गुलाब जामुन को चाशनी में कम से कम 1-2 घंटे तक डूबे रहने दें ताकि वे चाशनी को अच्छी तरह सोख लें और नरम हो जाएं।

6. परोसें:

• स्वादिष्ट घर के बने गुलाब जामुन परोसने के लिए तैयार हैं! आप इन्हें गर्म या ठंडा, दोनों तरह से परोस सकते हैं।

  🍮 गुलाब जामुन – पोषण मूल्य (Nutrition Value)

  पोषक तत्व	मात्रा (लगभग)
  कैलोरी (Energy)	150–180 kcal
  कार्बोहाइड्रेट्स	30–35 ग्राम
  चीनी (Sugar)	20–25 ग्राम
  वसा (Fat)	5–7 ग्राम
  प्रोटीन (Protein)	2–3 ग्राम
  फाइबर (Fibre)	< 1 ग्राम
  कैल्शियम (Calcium)	60–70 मि.ग्रा