आलू बड़ा रेसिपी
आलू बड़ा एक लोकप्रिय भारतीय स्नैक है, जिसे खासकर महाराष्ट्र और उत्तर भारत में पसंद किया जाता है। यह मसालेदार आलू से बना हुआ होता है और उसे बेसन के घोल में डुबोकर तला जाता है। यहाँ आलू बड़ा बनाने की विधि दी जा रही है:
सामग्री:
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उबले हुए आलू – 4-5 (मध्यम आकार के)
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हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
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अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
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धनिया पाउडर – 1 चम्मच
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जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
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नमक – स्वाद अनुसार
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हरा धनिया – 1-2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
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अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच (optional)
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नींबू – 1 (जूस)
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बेसन – 1 कप (बड़े आकार में)
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बेकिंग सोडा – 1/4 चम्मच
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तिल (optional) – 1 चम्मच
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तेल – तलने के लिए
विधि:
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आलू तैयार करें: सबसे पहले आलू को उबालकर छील लें। फिर उन्हें मैश कर लें, ताकि कोई गांठ न रहे।
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मसाले मिलाएं: उबले हुए आलू में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरा धनिया, अमचूर पाउडर और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लें।
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आलू का मिश्रण बनाएं: इस मिश्रण को अच्छे से गूंधकर छोटे-छोटे गोल आकार के बड़ों (पेटी) में बना लें।
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बेसन का घोल बनाएं: एक बड़े कटोरे में बेसन डालें और उसमें बेकिंग सोडा, नमक और थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा घोल बना लें। घोल न तो बहुत पतला होना चाहिए, न ही ज्यादा गाढ़ा।
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तलने के लिए तेल गरम करें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें आलू के बड़ों को एक-एक करके बेसन के घोल में डुबोकर डालें। ध्यान रखें कि तेल ज्यादा गर्म न हो, वरना बड़ियां जल सकती हैं।
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आलू बड़े तलें: बड़ों को तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जैसे ही बड़ियां क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन हो जाएं, उन्हें बाहर निकाल लें और किचन पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
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सर्व करें: आलू बड़े को हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
टिप्स:
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आप बड़ों में तिल भी डाल सकते हैं जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
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अगर आप चाहें, तो इन बड़ों के अंदर पनीर, मटर या मसालेदार पकोड़ी का मिश्रण
