ओट्स इडली (Oats Idli)
ओट्स इडली एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नाश्ता या हल्का भोजन है। यह पारंपरिक चावल की इडली का एक पौष्टिक विकल्प है, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने आहार में फाइबर और पोषक तत्वों को बढ़ाना चाहते हैं।
ओट्स इडली के फायदे (Benefits of Oats Idli):
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पौष्टिक: ओट्स में फाइबर (विशेष रूप से बीटा-ग्लूकन), प्रोटीन, विटामिन (जैसे बी-विटामिन) और मिनरल्स (जैसे आयरन, मैग्नीशियम) भरपूर मात्रा में होते हैं।
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पचाने में आसान: यह भाप में पकाई जाती है, इसलिए इसमें तेल का इस्तेमाल बहुत कम या नहीं होता है, जिससे यह आसानी से पच जाती है।
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वजन नियंत्रण में सहायक: ओट्स में मौजूद फाइबर पेट को देर तक भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे बार-बार भूख नहीं लगती और अस्वास्थ्यकर चीजें खाने की इच्छा कम होती है।
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हृदय के लिए अच्छा: ओट्स में पाया जाने वाला बीटा-ग्लूकन नामक घुलनशील फाइबर खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
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डायबिटीज के लिए बेहतर विकल्प: पारंपरिक चावल की इडली की तुलना में ओट्स इडली का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) कम हो सकता है, खासकर यदि इसमें सूजी की मात्रा कम हो या न हो। यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
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ऊर्जादायक: यह कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत है, जो शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है।
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ग्लूटेन-फ्री विकल्प (यदि शुद्ध ओट्स का उपयोग हो): यदि आप ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित ओट्स का उपयोग करते हैं और सूजी (गेहूं उत्पाद) नहीं मिलाते हैं, तो यह ग्लूटेन-सेंसिटिव लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। (ध्यान दें: नीचे दी गई रेसिपी में सूजी का उपयोग किया गया है)।
ओट्स इडली बनाने की विधि (Oats Idli Recipe in Hindi)
यह एक झटपट बनने वाली ओट्स इडली की रेसिपी है जिसमें किण्वन (fermentation) की आवश्यकता नहीं होती।
तैयारी का समय: 15-20 मिनट (और 20-30 मिनट घोल रखने का समय)
पकाने का समय: 12-15 मिनट
कितने लोगों के लिए: 2-3 (लगभग 10-12 इडली)
सामग्री (Ingredients):
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रोल्ड ओट्स या इंस्टेंट ओट्स: 1 कप
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सूजी (रवा/सेमोलिना): 1/2 कप (बारीक वाली बेहतर रहती है)
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दही (खट्टा न हो): 1 कप
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पानी: आवश्यकतानुसार (लगभग 1/2 से 3/4 कप)
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नमक: स्वादानुसार
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ईनो फ्रूट सॉल्ट (Eno fruit salt): 1 छोटा चम्मच (या 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा)
तड़के के लिए (For Tempering):
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तेल: 1 बड़ा चम्मच
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सरसों के दाने (राई): 1/2 छोटा चम्मच
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उड़द दाल (धुली हुई): 1/2 छोटा चम्मच
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चना दाल: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
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करी पत्ता: 8-10 पत्ते
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हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
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अदरक: 1/2 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक)
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हींग (Asafoetida): एक चुटकी (वैकल्पिक)
अन्य सामग्री (वैकल्पिक):
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कद्दूकस की हुई गाजर: 2 बड़े चम्मच
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बारीक कटा हरा धनिया: 1 बड़ा चम्मच
विधि (Method):
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ओट्स तैयार करें: सबसे पहले ओट्स को एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए हल्का सा भून लें (जब तक हल्की खुशबू न आने लगे)। ध्यान रहे कि ओट्स का रंग न बदले। ठंडा होने पर इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर दरदरा या महीन पाउडर बना लें।
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सूजी भूनें (वैकल्पिक): अगर आप कच्ची सूजी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी पैन में 1-2 मिनट हल्का भून लें। इससे इडली का स्वाद बेहतर होता है।
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घोल बनाएं: एक बड़े मिश्रण कटोरे (mixing bowl) में पिसा हुआ ओट्स, सूजी, दही और स्वादानुसार नमक डालें।
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धीरे-धीरे पानी डालते हुए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक गाढ़ा इडली जैसा घोल तैयार करें। ध्यान रहे कि घोल न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। गांठें नहीं बननी चाहिए।
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तड़का लगाएं:
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एक छोटे पैन या तड़का पैन में तेल गरम करें।
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तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें। जब सरसों चटकने लगे, तो उड़द दाल और चना दाल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
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अब करी पत्ता, बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
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तड़के को घोल में मिलाएं: तैयार तड़के को इडली के घोल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि आप गाजर और हरा धनिया डाल रहे हैं, तो उन्हें भी इसी समय मिला दें।
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घोल को सेट होने दें: घोल को ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें। इससे सूजी और ओट्स पानी सोखकर अच्छे से फूल जाएंगे।
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स्टीमर तैयार करें: इडली स्टीमर या किसी बड़े बर्तन में 1-2 गिलास पानी डालकर उसे गरम करने के लिए गैस पर रखें। इडली के सांचों को तेल या घी लगाकर चिकना कर लें।
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ईनो मिलाएं: जब पानी उबलने लगे और आप इडली बनाने के लिए तैयार हों, तब घोल में ईनो फ्रूट सॉल्ट (या बेकिंग सोडा) डालें। ईनो के ऊपर एक छोटा चम्मच पानी डालकर उसे एक्टिवेट करें और फिर हल्के हाथों से घोल को एक ही दिशा में मिलाएं। घोल फूलकर हल्का हो जाएगा। इसे ज़्यादा न फेंटें।
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इडली स्टीम करें: तुरंत तैयार घोल को चिकने किए हुए इडली के सांचों में भरें। सांचों को स्टीमर में रखें और ढक्कन लगाकर 12-15 मिनट तक या जब तक इडली पक न जाए, मध्यम से तेज आंच पर भाप में पकाएं।
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जांच करें: इडली पकी है या नहीं, यह जांचने के लिए एक चाकू या टूथपिक को इडली में डालकर देखें। अगर वह साफ बाहर निकलती है, तो इडली पक गई है।
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ठंडा करें और निकालें: गैस बंद कर दें और स्टीमर को 2-5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। फिर इडली के सांचों को बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जब वे हल्के गर्म हों, तो चाकू की मदद से किनारों से छुड़ाकर इडलियों को निकाल लें।
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परोसें: गरमागरम ओट्स इडली को सांबर, नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी या अपनी किसी भी पसंदीदा चटनी के साथ परोसें।
सुझाव (Tips):
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आप अपनी पसंद की अन्य बारीक कटी सब्जियां जैसे मटर, शिमला मिर्च आदि भी घोल में मिला सकते हैं।
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अगर घोल बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।
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ईनो या बेकिंग सोडा हमेशा घोल को स्टीम करने से ठीक पहले ही मिलाएं। मिलाने के बाद घोल को ज़्यादा देर न रखें।
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अच्छी और फूली हुई इडली के लिए दही थोड़ा खट्टा हो तो बेहतर है, लेकिन बहुत ज़्यादा खट्टा न हो।
