खीरे का रायता बनाने की एक ताज़ा और आसान विधि:
खीरा रायता (kheera raita recipe in Hindi)
खीरे का रायता एक बहुत ही लोकप्रिय, ताज़ा और पेट के लिए हल्का भारतीय साइड डिश है। यह किसी भी मसालेदार भारतीय भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।
तैयारी का समय: 10-15 मि
कितने लोगों के लिए: 3-4
सामग्री:
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खीरा (Cucumber) – 1 मध्यम आकार का
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दही (Yogurt) – 1.5 से 2 कप, गाढ़ा (ताज़ा और ठंडा हो तो बेहतर)
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हरी मिर्च (Green chili) – 1, बारीक कटी हुई (या स्वादानुसार, वैकल्पिक)
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हरा धनिया (Coriander leaves) – 1-2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
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भुना जीरा पाउडर (Roasted cumin powder) – 1 छोटा चम्मच
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काला नमक (Black salt) – 1/2 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
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सादा नमक (Regular salt) – स्वादानुसार
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(वैकल्पिक) चीनी – 1/4 छोटा चम्मच (दही के खट्टेपन को संतुलित करने के लिए)
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(वैकल्पिक) पुदीना पत्ती – 8-10, बारीक कटी हुई (ताज़गी के लिए)
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(वैकल्पिक) लाल मिर्च पाउडर – एक चुटकी (सजावट के लिए)
विधि:
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खीरा तैयार करें:
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खीरे को अच्छी तरह धो लें।
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खीरे को छील लें। (आप चाहें तो बिना छीले भी इस्तेमाल कर सकते हैं, खासकर यदि खीरा जैविक और मुलायम छिलके वाला हो)।
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खीरे को कद्दूकस (ग्रेट) कर लें।
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कद्दूकस किए हुए खीरे को अपनी हथेलियों के बीच रखकर या एक साफ कपड़े में रखकर हल्के हाथों से दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें। यह कदम महत्वपूर्ण है ताकि रायता बहुत पतला न हो।
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दही तैयार करें:
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एक मिक्सिंग बाउल में दही लें।
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दही को व्हिस्क या चम्मच से अच्छी तरह फेंट लें ताकि वह चिकना और क्रीमी हो जाए और उसमें कोई गांठ न रहे।
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सब कुछ मिलाएं:
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फेंटे हुए दही में पानी निकला हुआ कद्दूकस किया खीरा डालें।
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अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, कटा हरा धनिया, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, सादा नमक, और (यदि उपयोग कर रहे हैं तो) चीनी और पुदीना पत्ती मिलाएं।
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सभी सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
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ठंडा करें और परोसें:
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रायते को परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। इससे सभी स्वाद अच्छे से मिल जाते हैं और रायता अधिक स्वादिष्ट लगता है।
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परोसते समय ऊपर से थोड़ा सा भुना जीरा पाउडर या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर छिड़क कर सजा सकते हैं।
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सुझाव:
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हमेशा ताज़े और गाढ़े दही का प्रयोग करें। अगर दही बहुत खट्टा है, तो थोड़ी सी चीनी मिलाने से स्वाद संतुलित हो जाएगा।
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खीरे का पानी निकालना न भूलें, वरना रायता पानी जैसा हो जाएगा।
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आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
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अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो हरी मिर्च न डालें।
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रायते को ताज़ा बनाना और उसी दिन खाना सबसे अच्छा होता है। इसे 1-2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन समय के साथ खीरा और पानी छोड़ सकता है।
यह स्वादिष्ट और ठंडा खीरे का रायता बिरयानी, पुलाव, पराठे या किसी भी भारतीय भोजन के साथ परोसने के लिए एकदम सही है!
