प्याज़ की कचौरी वो भी राजस्थानी स्टाइल में

सामग्री:

आटे के लिए:

• 2 कप मैदा

• 1/4 कप सूजी (क्रिस्पीनेस के लिए)

• 1/4 कप घी या तेल (मोयन के लिए)

• नमक स्वादानुसार

• पानी (गूंधने के लिए)

भरावन के लिए:

• 3-4 मध्यम आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)

• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी)

• 1 छोटा चम्मच सौंफ

• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

• 1/2 छोटा चम्मच जीरा

• 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1 चुटकी हींग

• नमक स्वादानुसार

• 2 बड़े चम्मच बेसन

• 1 बड़ा चम्मच तेल (भूनने के लिए)

तलने के लिए:

• आवश्यकतानुसार तेल

बनाने की विधि:

1. आटा गूंधना

• एक बर्तन में मैदा, सूजी, नमक और मोयन का घी डालें।

• अच्छी तरह मिक्स करें, फिर धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें।

• 15–20 मिनट ढककर रख दें।

2. भरावन तैयार करना

• एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें।

• उसमें जीरा, हींग और सौंफ डालें। फिर प्याज़ और हरी मिर्च डालें।

• प्याज़ हल्के सुनहरे हो जाएं तब उसमें बेसन डालें और धीमी आँच पर भूनें।

• अब धनिया पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें।

• अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण को ठंडा होने दें।

3. कचौरी बनाना

• आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।

• हर लोई को थोड़ा बेलकर बीच में प्याज़ का मिश्रण भरें और बंद कर लें।

• हल्के से बेलें (बहुत ज़्यादा नहीं, नहीं तो फट सकती है)।

4. तलना

• कढ़ाई में तेल गरम करें (मध्यम आँच पर)।

• कचौरियाँ धीमी आँच पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।

परोसने का तरीका:

प्याज़ की कचौरी को इमली की मीठी चटनी, हरी चटनी या आलू की सब्ज़ी के साथ गरमागरम परोसें।