(Dry Fruits) को भिगोकर खाने के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिससे वे पचाने में आसान हो जाते हैं और उनके पोषक तत्व शरीर को बेहतर तरीके से मिल पाते हैं। यहाँ कुछ मुख्य फायदे दिए गए हैं:
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बेहतर पाचन (Improved Digestibility):
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सूखे मेवों में एंजाइम अवरोधक (enzyme inhibitors) होते हैं (जैसे नट्स और बीजों में फाइटिक एसिड) जो उन्हें पचाने में मुश्किल बना सकते हैं। भिगोने से ये अवरोधक निष्क्रिय हो जाते हैं, जिससे वे पेट के लिए हल्के हो जाते हैं और पाचन में सुधार होता है।
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भिगोने से सूखे मेवों की कठोर बनावट भी नरम हो जाती है, जिससे उन्हें चबाना और तोड़ना आसान हो जाता है।
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पोषक तत्वों का बेहतर अवशोषण (Enhanced Nutrient Absorption):
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कई नट्स और बीजों की बाहरी परत में मौजूद फाइटिक एसिड (Phytic acid) आयरन, जिंक, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों से बंध सकता है, जिससे उनका पूर्ण अवशोषण बाधित होता है। भिगोने से फाइटिक एसिड का स्तर कम हो जाता है, जिससे इन आवश्यक खनिजों की जैवउपलब्धता (bioavailability) बढ़ जाती है।
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टैनिन (Tannins), जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं और थोड़ा कड़वा स्वाद दे सकते हैं, वे भी भिगोने से कम हो जाते हैं।
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गर्मी कम होना (Reduced Heat – आयुर्वेदिक दृष्टिकोण):
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आयुर्वेद के अनुसार, कई मेवे (जैसे बादाम) तासीर में “गर्म” (उष्ण वीर्य) माने जाते हैं। उन्हें भिगोने से, खासकर बादाम को, उनकी गर्मी कम हो जाती है, जिससे वे सेवन के लिए अधिक उपयुक्त हो जाते हैं, खासकर गर्म मौसम में या “पित्त” प्रकृति वाले व्यक्तियों के लिए।
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बेहतर हाइड्रेशन (Better Hydration):
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सूखे मेवों से अधिकांश पानी निकाल दिया जाता है। भिगोने से वे फिर से हाइड्रेट हो जाते हैं, जिससे वे अधिक गूदेदार और रसीले हो जाते हैं।
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सतही अशुद्धियों को हटाना (Removal of Surface Impurities):
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भिगोने से किसी भी धूल, अवशिष्ट कीटनाशक (यदि जैविक नहीं हैं), या अन्य सतही अशुद्धियों को धोने में मदद मिल सकती है। भिगोने से पहले और बाद में उन्हें धोना फिर भी एक अच्छा अभ्यास है।
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कुछ विशेष सूखे मेवों को भिगोने के विशिष्ट लाभ:
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बादाम (Almonds): भिगोने से इनका छिलका उतारना आसान हो जाता है (कुछ का मानना है कि छिलका पचाने में मुश्किल हो सकता है या इसमें टैनिन होता है) और पाचन में सहायक एंजाइम निकलते हैं। यह विटामिन ई की उपलब्धता को बढ़ाता है।
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अखरोट (Walnuts): भिगोने से इनकी कड़वाहट कम हो सकती है और ये पचाने में आसान हो जाते हैं, जिससे ओमेगा-3 फैटी एसिड का अवशोषण बेहतर होता है।
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किशमिश (Raisins): भीगी हुई किशमिश (विशेषकर काली किशमिश) अपने फाइबर सामग्री के कारण कब्ज से राहत दिलाने में उत्कृष्ट होती है। जिस पानी में उन्हें भिगोया जाता है, उसका भी सेवन किया जा सकता है और माना जाता है कि यह आयरन के अवशोषण और विषहरण (detoxification) के लिए फायदेमंद है।
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अंजीर (Figs): अंजीर को भिगोने से वे बहुत नरम हो जाते हैं और कब्ज से राहत दिलाने में मदद करते हैं। वे फाइबर और कैल्शियम का अच्छा स्रोत हैं।
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खजूर (Dates): यद्यपि खजूर पहले से ही नरम होते हैं, भिगोने से वे और भी अधिक सुपाच्य हो सकते हैं, खासकर छोटे बच्चों या बुजुर्गों के लिए।
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खुबानी (Apricots): खुबानी को भिगोने से वे फूल जाते हैं और उनके पोषक तत्व, जैसे विटामिन ए और आयरन, अधिक सुलभ हो जाते हैं।
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सूखे मेवे कैसे भिगोएँ (How to Soak Dry Fruits):
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धो लें (Rinse): सूखे मेवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
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भिगोएँ (Soak): उन्हें एक कटोरे में रखें और साफ, फ़िल्टर्ड पानी से ढक दें (इतना पानी कि वे डूब जाएँ)।
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अवधि (Duration):
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नट्स (बादाम, अखरोट): 6-8 घंटे या रात भर।
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किशमिश, अंजीर, खुबानी: 4-6 घंटे, या जब तक वे फूल न जाएँ। कुछ लोग किशमिश रात भर भिगोते हैं।
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पानी फेंक दें (Discard Water – आमतौर पर नट्स के लिए अनुशंसित): नट्स के लिए, भिगोने वाले पानी को फेंकने की सलाह दी जाती है क्योंकि इसमें निकला हुआ फाइटिक एसिड और एंजाइम अवरोधक हो सकते हैं। सेवन से पहले नट्स को फिर से धो लें।
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पानी का सेवन करें (Consume Water – फलों के लिए वैकल्पिक): किशमिश या अंजीर जैसे फलों के लिए, कुछ लोग भिगोने वाले पानी का सेवन करते हैं क्योंकि माना जाता है कि इसमें कुछ निकले हुए पोषक तत्व होते हैं और इसके स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
महत्वपूर्ण बातें (Important Considerations):
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संयम (Moderation): सूखे मेवे कैलोरी में घने होते हैं और इनमें प्राकृतिक शर्करा अधिक होती है। संतुलित आहार के हिस्से के रूप में इनका सेवन संयम से करें।
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गुणवत्ता (Quality): अच्छी गुणवत्ता वाले, बिना सल्फर वाले (यदि संभव हो) सूखे मेवे चुनें।
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सबसे अच्छा समय (Best Time): अधिकतम लाभ के लिए अक्सर सुबह खाली पेट भीगे हुए सूखे मेवे खाने की सलाह दी जाती है।
अपने आहार में भीगे हुए सूखे मेवों को शामिल करना आपके पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने का एक स्वादिष्ट और प्रभावी तरीका हो सकता है।
