खस्ता मूंग दाल कचौरी बनाने की विधि

मूंग दाल कचौरी रेसिपी

यह एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय नाश्ता है, जिसे बनाना थोड़ा समय लेने वाला हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद हर मेहनत को सार्थक कर देता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट (दाल भिगोने का समय अलग)
पकाने का समय: 40-50 मिनट
कितने लोगों के लिए: 4-5 (लगभग 12-15 कचौरी)

सामग्री:

आटे के लिए:

• मैदा – 1.5 कप (डेढ़ कप)

• घी या तेल (मोयन के लिए) – 3-4 बड़े चम्मच

• नमक – 1/2 छोटा चम्मच

• पानी – आवश्यकतानुसार (गुनगुना पानी बेहतर)

भरावन (स्टफिंग) के लिए:

• पीली मूंग दाल – 1/2 कप (धुली हुई)

• बेसन – 2 बड़े चम्मच

• तेल – 2 बड़े चम्मच

• हींग – 1/4 छोटा चम्मच

• जीरा – 1/2 छोटा चम्मच

• सौंफ (दरदरी कुटी हुई) – 1 छोटा चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)

• हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच

• अमचूर पाउडर (खटाई) – 1/2 छोटा चम्मच

• गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच

• अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

• हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1-2 (वैकल्पिक, स्वादानुसार)

• नमक – स्वादानुसार

• कसूरी मेथी (सूखी मेथी पत्ती) – 1 छोटा चम्मच (हथेली से मसलकर) (वैकल्पिक)

तलने के लिए:

• तेल – आवश्यकतानुसार

विधि:

1. आटा गूंथना:

• एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और घी (या तेल) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मोयन इतना होना चाहिए कि मुट्ठी में बांधने पर आटा बंध जाए।

• गुनगुने पानी की सहायता से नरम लेकिन थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें (जैसे पूड़ी का आटा होता है, उससे थोड़ा नरम)।

• आटे को ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।

2. भरावन तैयार करना:

• मूंग दाल को धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

• भिगोई हुई दाल का पानी निकालकर, बिना पानी डाले या बहुत कम पानी के साथ दरदरा पीस लें।

• एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। हींग, जीरा और सौंफ डालकर तड़कने दें।

• अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटी हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं)।

• बेसन डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक या खुशबू आने तक भूनें।

• पिसी हुई मूंग दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

• अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं।

• मिश्रण को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि यह सूख न जाए और कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे।

• अंत में कसूरी मेथी (अगर डाल रहे हैं) मसलकर डालें और मिलाएं। गैस बंद कर दें।

• भरावन को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसके छोटे-छोटे गोले बना लें।

3. कचौरी बनाना और तलना:

• गुंथे हुए आटे को एक बार फिर हल्का सा मसल लें।

• आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें (नींबू के आकार की)।

• एक लोई लेकर उसे हथेली पर रखकर थोड़ा चपटा करें या उंगलियों से कटोरी जैसा आकार दें।

• इसके बीच में भरावन का एक गोला रखें।

• किनारों को ऊपर उठाते हुए अच्छी तरह बंद कर दें और अतिरिक्त आटा हो तो निकाल दें।

• अब इसे हल्के हाथों से दबाकर या बहुत हल्के बेलन से थोड़ा बेलकर कचौरी का आकार दें। ध्यान रहे कि कचौरी फटे नहीं।

• इसी तरह सारी कचौरी तैयार कर लें।

• एक भारी तले की कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए (बहुत तेज नहीं)। तेल सही गरम है या नहीं, यह जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें, वह धीरे-धीरे ऊपर आना चाहिए।

• अब 3-4 कचौरी (कड़ाही के आकार के अनुसार) तेल में डालें।

• कचौरी को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और खस्ता होने तक तलें। इन्हें तलने में लगभग 8-10 मिनट लग सकते हैं।

• बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे दोनों तरफ से समान रूप से सिक जाएं।

• जब कचौरी फूलकर ऊपर आ जाए और सुनहरी हो जाए, तो उन्हें निकालकर टिशू पेपर पर रख लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

गरमागरम मूंग दाल कचौरी को हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसें।

सुझाव:

• मोयन आटे में अच्छी तरह मिला होना चाहिए, इससे कचौरी खस्ता बनती है।

• आटा बहुत सख्त या बहुत नरम नहीं होना चाहिए।

• भरावन सूखा होना चाहिए, गीला होने पर कचौरी तलते समय फट सकती है।

• कचौरी को हमेशा धीमी से मध्यम आंच पर ही तलें, तेज आंच पर तलने से वे बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी।

• अगर दाल पीसते समय ज्यादा पानी हो गया हो, तो उसे भूनते समय थोड़ा ज्यादा देर तक भूनकर सुखा लें।

मज़े करें!