“घर पर बनाएं स्वादिष्ट वेज मोमोज़ | आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी”

मोमोज़ मूल रूप से तिब्बती व्यंजन (Tibetan cuisine) हैं। तिब्बत से यह नेपाल, भूटान और भारत के हिमालयी क्षेत्रों जैसे सिक्किम, लद्दाख, दार्जिलिंग (पश्चिम बंगाल), अरुणाचल प्रदेश और उत्तर-पूर्वी राज्यों में बहुत लोकप्रिय हुआ।

आजकल, मोमोज़ पूरे भारत में, विशेष रूप से बड़े शहरों जैसे दिल्ली, मुंबई, बैंगलोर, कोलकाता आदि में, स्ट्रीट फूड के रूप में और रेस्टोरेंट्स में अत्यधिक लोकप्रिय हैं। दिल्ली को तो मोमोज़ का एक बड़ा केंद्र माना जाता है, जहाँ आपको विभिन्न प्रकार के मोमोज़ (जैसे फ्राइड, तंदूरी, अचारी, पनीर, चिकन, मटन) आसानी से मिल जाएंगे।

मोमोज़ रेसिपी (Momos Recipe)

यह एक वेजिटेबल मोमोज़ की रेसिपी है। आप चाहें तो कीमा बनाया हुआ चिकन या पनीर भी भरावन के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री (Ingredients):

आटे के लिए (For the Dough):

• 1 कप मैदा (All-purpose flour)

• 1/2 छोटा चम्मच नमक (Salt)

• गुनगुना पानी (आवश्यकतानुसार) (Lukewarm water, as needed)

भरावन के लिए (For the Filling):

• 1 कप बारीक कटी पत्ता गोभी (Finely chopped cabbage)

• 1/2 कप बारीक कटी गाजर (Finely chopped carrot)

• 1/4 कप बारीक कटी शिमला मिर्च (Finely chopped capsicum) (वैकल्पिक)

• 1/4 कप बारीक कटा प्याज (Finely chopped onion)

• 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ (1 inch ginger, grated)

• 2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई (2-3 garlic cloves, finely chopped)

• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (1-2 green chilies, finely chopped) (स्वादानुसार)

• 1 बड़ा चम्मच तेल (Oil)

• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस (Soy sauce)

• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर (Black pepper powder)

• नमक स्वादानुसार (Salt to taste)

• थोड़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ (Chopped coriander leaves) (वैकल्पिक)

मोमोज़ चटनी के लिए (For Momo Chutney – एक सरल संस्करण):

• 2-3 पके टमाटर (Ripe tomatoes)

• 4-5 सूखी लाल मिर्च (Dry red chilies) (या स्वादानुसार)

• 3-4 लहसुन की कलियाँ (Garlic cloves)

• 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा (Ginger piece)

• नमक स्वादानुसार (Salt to taste)

• 1/2 छोटा चम्मच चीनी (Sugar) (वैकल्पिक, तीखापन संतुलित करने के लिए)

• 1 छोटा चम्मच सिरका या नींबू का रस (Vinegar or lemon juice)

बनाने की विधि (Instructions):

1. आटा गूंथना (Prepare the Dough):

* एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं।
* धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूंथ लें (रोटी के आटे जैसा)।
* आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।

2. भरावन तैयार करना (Prepare the Filling):

* कटी हुई पत्ता गोभी में थोड़ा नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए रख दें। फिर इसे निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें। (इससे भरावन गीला नहीं होगा)।
* एक पैन में तेल गरम करें। अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
* कटा हुआ प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
* अब पत्ता गोभी, गाजर और शिमला मिर्च डालें। तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें ताकि सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं पर उनका कुरकुरापन बना रहे।
* सोया सॉस, काली मिर्च पाउडर और नमक (ध्यान से, क्योंकि सोया सॉस में भी नमक होता है) मिलाएं।
* अंत में हरा धनिया मिलाएं और गैस बंद कर दें। भरावन को ठंडा होने दें।

3. मोमोज़ बनाना (Shape the Momos):

* आटे को एक बार फिर हल्का सा गूंथ लें। छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
* हर लोई को पतली पूरी (लगभग 3-4 इंच व्यास) में बेल लें। किनारों को पतला रखें और बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा।
* पूरी के बीच में 1-1.5 चम्मच भरावन रखें।
* किनारों पर हल्का पानी लगाएं और इसे अपनी पसंद का आकार दें (जैसे गुझिया, पोटली या गोल)। किनारों को अच्छी तरह से बंद कर दें ताकि भरावन बाहर न निकले।

4. मोमोज़ स्टीम करना (Steam the Momos):

* एक स्टीमर में पानी डालकर उबाल लें।
* स्टीमर की ट्रे को तेल से चिकना कर लें ताकि मोमोज़ चिपके नहीं।
* मोमोज़ को ट्रे में थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें।
* ट्रे को स्टीमर में रखें और ढककर 10-12 मिनट तक या जब तक मोमोज़ पारदर्शी और चमकदार न हो जाएं, तब तक भाप में पकाएं।

5. मोमोज़ चटनी बनाना (Prepare the Chutney):

* टमाटर और सूखी लाल मिर्च को थोड़े पानी में 5-7 मिनट तक उबाल लें, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
* ठंडा होने पर टमाटर का छिलका उतार दें।
* उबले टमाटर, लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, नमक और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिक्सर में डालकर महीन पीस लें।
* अंत में सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

परोसना (Serving):

गरमागरम मोमोज़ को तीखी चटनी के साथ परोसें।