सर्दियों की खास मिठाई, गजक, तिल और गुड़ से बनती है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी होती है। इसे घर पर बनाना थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन सही विधि और कुछ टिप्स के साथ आप बढ़िया गजक बना सकते हैं।
सामग्री (Ingredients):
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सफेद तिल (White Sesame Seeds) – 1 कप (लगभग 150 ग्राम)
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गुड़ (Jaggery), कद्दूकस किया हुआ या बारीक तोड़ा हुआ – 1 कप (लगभग 200 ग्राम)
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घी (Ghee) – 1 से 2 बड़े चम्मच (TBSP)
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इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – ½ छोटा चम्मच (tsp) (वैकल्पिक)
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पानी (Water) – 1 से 2 छोटे चम्मच (tsp) (ज़रूरत अनुसार)
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पिस्ता/बादाम (Pistachios/Almonds) – बारीक कटे हुए, सजावट के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि (Instructions):
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तिल भूनें: एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन को गरम करें। उसमें सफेद तिल डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने और खुशबू आने तक भूनें। ध्यान रहे कि तिल जले नहीं, वरना गजक कड़वी हो जाएगी। भुन जाने पर तिल को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
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सतह तैयार करें: एक प्लेट, थाली या चॉपिंग बोर्ड के पीछे की तरफ घी लगाकर अच्छे से चिकना कर लें। बेलन (rolling pin) पर भी घी लगा लें।
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गुड़ की चाशनी बनाएं: उसी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। घी पिघलने पर उसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ और 1-2 छोटे चम्मच पानी डालें।
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चाशनी पकाएं: आंच को धीमा रखें और गुड़ को लगातार चलाते हुए पूरी तरह पिघलने दें। जब गुड़ पिघल जाए और उसमें उबाल आने लगे, तो उसे गाढ़ा होने तक पकाएं।
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चाशनी जांचें (सबसे महत्वपूर्ण चरण): चाशनी सही पकी है या नहीं, यह जांचने के लिए एक कटोरी में ठंडा पानी लें। उसमें उबलती हुई चाशनी की कुछ बूँदें डालें। कुछ सेकंड रुक कर बूँद को उंगली से निकालें।
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अगर बूँद पानी में फैल जाती है या नरम रहती है, तो चाशनी अभी कच्ची है, थोड़ी देर और पकाएं।
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अगर बूँद खींचने पर तार बनती है, तो भी और पकाएं।
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अगर बूँद तुरंत सख्त होकर कैंडी/टॉफी की तरह टूट जाती है ( brittle stage), तो आपकी चाशनी गजक के लिए बिल्कुल तैयार है।
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मिलाएं: जैसे ही चाशनी सही स्थिति में आ जाए, तुरंत गैस बंद कर दें। इसमें भुने हुए तिल और इलायची पाउडर डालकर जल्दी से अच्छी तरह मिला दें। सब कुछ एक साथ आ जाना चाहिए।
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बेलें: इस गर्म मिश्रण को तुरंत घी लगी हुई सतह पर डालें। मिश्रण बहुत गर्म होगा, इसलिए सावधानी से काम करें। घी लगे बेलन की मदद से इसे फटाफट जितना हो सके पतला बेल लें। आप जितना पतला बेलेंगे, गजक उतनी ही कुरकुरी बनेगी।
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काटें: जब मिश्रण हल्का गर्म हो (पूरी तरह ठंडा होने से पहले), तभी एक तेज चाकू या पिज़्ज़ा कटर से मनचाहे आकार (चौकोर या डायमंड) में काट लें। अगर चाहें तो इसी समय ऊपर से कटे हुए पिस्ता या बादाम चिपका दें और बेलन से हल्का दबा दें।
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ठंडा करें: गजक को उसी सतह पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह सख्त और कुरकुरी हो जाएगी।
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अलग करें और स्टोर करें: जब गजक पूरी तरह ठंडी और सख्त हो जाए, तो काटे हुए निशानों से टुकड़ों को सावधानी से अलग कर लें।
आपकी स्वादिष्ट, घर की बनी कुरकुरी तिल गुड़ की गजक तैयार है! इसे एयर-टाइट कंटेनर में भरकर रखें और सर्दियों में इसका आनंद लें।
ज़रूरी सुझाव (Tips):
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गुड़ की चाशनी का सही पकना गजक के कुरकुरेपन के लिए सबसे ज़रूरी है। चाशनी को ध्यान से जांचें।
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तिल को धीमी आंच पर ही भूनें और ज़्यादा न भूनें।
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मिश्रण बहुत जल्दी ठंडा होकर सख्त हो जाता है, इसलिए मिलाने, बेलने और काटने का काम तेज़ी से करें।
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अगर मिश्रण बेलते समय जल्दी सख्त हो रहा हो, तो आप कड़ाही को कुछ सेकंड के लिए फिर से धीमी आंच पर रखकर मिश्रण को हल्का नरम कर सकते हैं, लेकिन ज़्यादा गरम न करें।
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आप स्वाद के लिए थोड़े भुने और दरदरे किए हुए मूंगफली के दाने भी तिल के साथ मिला सकते हैं।
