सूजी का हलवा, जिसे रवा हलवा या शीरा (कुछ क्षेत्रों में) भी कहा जाता है, भारत का एक बहुत ही लोकप्रिय और पारंपरिक मीठा व्यंजन है। यह बनाने में आसान, स्वादिष्ट और बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।
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मुख्य सामग्री: इसकी मुख्य सामग्री सूजी (रवा या semolina), घी, चीनी और पानी या दूध होती है।
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अवसर: इसे अक्सर त्यौहारों (जैसे नवरात्रि, दिवाली), पूजाओं (प्रसाद के रूप में), विशेष अवसरों पर या बस यूं ही मीठे में कुछ झटपट बनाने के लिए बनाया जाता है। कई घरों में यह नाश्ते के तौर पर भी पसंद किया जाता है।
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स्वाद और बनावट: इसका स्वाद मीठा होता है और इसकी बनावट मुलायम, दानेदार और मुंह में घुल जाने वाली होती है। घी की खुशबू और इलायची का स्वाद इसे और भी खास बनाते हैं।
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विविधता: इसमें स्वाद और पौष्टिकता बढ़ाने के लिए कटे हुए मेवे (जैसे बादाम, काजू, पिस्ता) और किशमिश भी डाले जाते हैं। कुछ लोग इसे केसर डालकर भी बनाते हैं जिससे इसका रंग और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
सूजी हलवा रेसिपी (Suji Halwa Recipe in Hindi):
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 15-20 मिनट
कुल समय: 20-25 मिनट
कितने लोगों के लिए: 3-4
सामग्री (Ingredients):
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सूजी (रवा) – 1 कप (Suji/Rava/Semolina – 1 cup)
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चीनी – 3/4 से 1 कप (अपनी पसंद के अनुसार) (Sugar – 3/4 to 1 cup, as per taste)
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घी – 1/2 से 3/4 कप (Ghee – 1/2 to 3/4 cup)
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पानी या दूध (या दोनों मिलाकर) – 2.5 से 3 कप (Water or Milk or a mix – 2.5 to 3 cups)
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इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच (Cardamom powder – 1/2 tsp)
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केसर (कुछ धागे, थोड़े से गरम दूध में भिगोए हुए) – वैकल्पिक (Saffron strands soaked in a little warm milk – optional)
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कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता) – 2 बड़े चम्मच (Chopped nuts – 2 tbsp)
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किशमिश – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक) (Raisins – 1 tbsp, optional)
विधि (Method):
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मेवे भूनना (Roast Nuts – वैकल्पिक):
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एक पैन या कड़ाही में 1 चम्मच घी गरम करें।
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कटे हुए मेवों को हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
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अगर किशमिश डाल रहे हैं, तो उन्हें भी हल्का सा भूनकर (फूलने तक) निकाल लें।
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भुने हुए मेवे और किशमिश को अलग रख दें।
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सूजी भूनना (Roast Suji):
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उसी कड़ाही में बाकी बचा हुआ घी डालें और गरम करें।
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घी पिघलने पर सूजी डालें।
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आंच को धीमा से मध्यम रखें और सूजी को लगातार चलाते हुए भूनें।
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सूजी को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और उसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे (इसमें लगभग 8-10 मिनट लगेंगे)। ध्यान रहे कि सूजी जले नहीं।
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पानी/दूध और चीनी मिलाना (Adding Water/Milk and Sugar):
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जब सूजी भुन जाए, तो एक दूसरे बर्तन में पानी (या दूध) और चीनी डालकर गरम करें। चीनी घुलने तक और एक उबाल आने तक पकाएं। (आप चाहें तो चीनी सीधे भुनी सूजी में डालकर फिर गरम पानी/दूध डाल सकते हैं, लेकिन पहले घोलने से आसानी होती है)।
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अब भुनी हुई सूजी में धीरे-धीरे यह गरम पानी/दूध और चीनी का मिश्रण डालें। ध्यान से डालें क्योंकि मिश्रण गरम होने के कारण उछल सकता है।
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लगातार चलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने।
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इसी समय केसर वाला दूध (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और इलायची पाउडर भी डाल दें।
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हलवा पकाना (Cooking the Halwa):
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आंच को धीमा कर दें और हलवे को तब तक पकाएं जब तक कि सूजी सारा तरल सोख न ले और मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे। इसमें लगभग 5-7 मिनट लग सकते हैं।
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हलवा अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या थोड़ा नरम रख सकते हैं।
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मेवे मिलाना और दम देना (Adding Nuts and Resting):
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अब भुने हुए मेवे और किशमिश (थोड़े से सजावट के लिए बचा लें) हलवे में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
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हलवे को ढककर 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर या आंच बंद करके दम पर रखें। इससे सूजी और भी नरम हो जाएगी और स्वाद अच्छे से मिल जाएंगे।
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परोसना (Serve):
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गरमागरम सूजी का हलवा तैयार है!
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इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और बचे हुए कटे मेवों से सजाकर परोसें।
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टिप्स (Tips):
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सूजी भूनना: सूजी को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनना बहुत ज़रूरी है। इसी से हलवे का स्वाद और रंग अच्छा आता है। कच्ची सूजी से हलवा चिपचिपा और बेस्वाद लगेगा।
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घी की मात्रा: घी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी कम या ज्यादा कर सकते हैं, लेकिन अच्छा घी डालने से हलवा स्वादिष्ट बनता है।
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गरम पानी/दूध: हमेशा गरम पानी या दूध का ही प्रयोग करें। ठंडा डालने से गांठें पड़ सकती हैं।
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लगातार चलाना: जब आप तरल पदार्थ डालें तो लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
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रंग: अगर आपको गहरा रंग पसंद है, तो सूजी को थोड़ा और सुनहरा होने तक भून सकते हैं।
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प्रसाद के लिए: अगर प्रसाद के लिए बना रहे हैं, तो शुद्धता का ध्यान रखें और बनाने से पहले स्नान कर लें।
यह स्वादिष्ट सूजी का हलवा बनाकर अपने परिवार और दोस्तों को खिला
