लौकी का हलवा रेसिपी (Lauki Halwa Recipe )
लौकी का हलवा, जिसे घीया का हलवा भी कहते हैं, एक बेहद स्वादिष्ट और अनोखी भारतीय मिठाई है। यह मुख्य रूप से कद्दूकस की हुई ताज़ी लौकी (घीया) को घी में भूनकर, दूध या खोया (मावा) और चीनी के साथ पकाकर तैयार किया जाता है। इलायची पाउडर इसके स्वाद को और निखारता है, और कटे हुए मेवे जैसे बादाम, पिस्ता इसे एक शाही रूप और कुरकुरापन देते हैं।
इस हलवे की खासियत यह है कि यह एक सब्ज़ी से बनता है, जो इसे अन्य पारंपरिक हलवों (जैसे सूजी या गाजर का हलवा) से अलग बनाता है। इसका स्वाद बहुत भारी नहीं होता, बल्कि हल्का मीठा और ताजगी भरा होता है। लौकी का अपना स्वाद हल्का होता है, जो दूध/खोया, चीनी और घी के साथ मिलकर एक बेहतरीन मिठाई में बदल जाता है। कभी-कभी इसे और आकर्षक बनाने के लिए इसमें हरे रंग की कुछ बूँदें भी मिलाई जाती हैं।
यह हलवा अक्सर त्यौहारों, विशेष अवसरों और खासकर व्रतों (उपवास) के दौरान बनाया जाता है, क्योंकि लौकी को फलाहार में शामिल किया जाता है। यह बनाने में थोड़ा समय लेता है क्योंकि लौकी को अच्छी तरह पकाना और दूध को गाढ़ा करना होता है, लेकिन इसका अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे गरमागरम या ठंडा, दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो कुछ अलग और सेहतमंद मिठाई आज़माना चाहते हैं।
सामग्री:
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लौकी (घीया) – 500 ग्राम (नरम और ताज़ी)
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घी – 3-4 बड़े चम्मच
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दूध (फुल क्रीम) – 1/2 लीटर (या 1 कप खोया/मावा)
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चीनी – 1/2 कप (या स्वादानुसार)
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हरी इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
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कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू) – 2-3 बड़े चम्मच
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हरा खाने का रंग (वैकल्पिक) – 1-2 बूंदें
विधि:
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लौकी तैयार करें: लौकी को धोकर छील लें। इसे कद्दूकस (ग्रेट) कर लें। कद्दूकस की हुई लौकी को हाथों से अच्छी तरह दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है।
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लौकी भूनें: एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें। घी गरम होने पर इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें। मध्यम आंच पर लौकी को 8-10 मिनट तक या उसका पानी सूखने और कच्ची महक जाने तक भूनें।
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दूध डालकर पकाएं: अब इसमें दूध डालें (अगर खोया इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे बाद में डालें)। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और लौकी को नरम होने और दूध के लगभग पूरी तरह सूख जाने तक पकाएं। इसमें 15-20 मिनट लग सकते हैं। बीच-बीच में चलाते रहें।
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चीनी मिलाएं: जब दूध गाढ़ा हो जाए और लौकी पक जाए, तो इसमें चीनी डालें। (अगर खोया इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चीनी के साथ ही क्रम्बल किया हुआ खोया भी डाल दें)।
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हलवा भूनें: चीनी डालने के बाद मिश्रण फिर से थोड़ा पतला होगा। इसे लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी का पानी सूख न जाए और हलवा कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे और घी अलग दिखने लगे। इसमें 8-10 मिनट और लग सकते हैं।
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इलायची और मेवे डालें: अब इसमें हरी इलायची पाउडर, कटे हुए मेवे (थोड़े गार्निशिंग के लिए बचा लें) और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो हरा खाने का रंग मिलाएं। अच्छी तरह मिक्स करें और 1-2 मिनट और पकाएं।
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परोसें: गैस बंद कर दें। आपका स्वादिष्ट लौकी का हलवा तैयार है। इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और बचे हुए मेवों से गार्निश करके गरमागरम या ठंडा परोसें।
उम्मीद है आपको ये रेसिपी पसंद आएंगी!
