इडली-सांभर का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है! यह नरम, फूली हुई इडली और चटपटे, मसालेदार, हल्के खट्टे सांभर का एक ऐसा मेल है जो स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद है। अब आपको इसे खाने के लिए होटल या रेस्टोरेंट जाने की जरूरत नहीं, क्योंकि हम आपके लिए लाए हैं एक ऐसी खास रेसिपी जिससे आप घर पर ही बना सकते हैं बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट इडली-सांभर।
क्या खास है इस इडली-सांभर रेसिपी में?
दक्षिण भारतीय व्यंजनों में सांभर अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है, लेकिन आज हम आपके साथ एक ऐसी विधि साझा कर रहे हैं जिससे आप बिल्कुल वही स्वाद पा सकेंगे जो बड़े-बड़े दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट और होटलों में मिलता है। यह इडली-सांभर रेसिपी बेहद लाजवाब है और इसे आप इडली, डोसा, मेदु वड़ा, रवा इडली, उत्तपम और पोंगल जैसे टिफिन स्नैक्स के साथ परोस सकते हैं।
परफेक्ट इडली-सांभर बनाने की आसान विधि
1. दाल पकाएं:
¼ कप तुअर दाल और ¼ कप मसूर दाल लें।
दालों को धोकर 2 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें।
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 1.25 से 1.5 कप पानी डालें।
मध्यम आंच पर 7-8 सीटी आने तक पकाएं।
प्रेशर निकलने के बाद दाल को अच्छे से मैश कर लें।
2. इमली का पल्प तैयार करें:
1 बड़ा चम्मच इमली को ¼ कप गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
इमली को अच्छे से मसलकर इसका पल्प निकाल लें।
3. खास सांभर मसाला बनाएं:
एक पैन में 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें।
उसमें 1 चम्मच धनिया बीज, ½ चम्मच मेथी दाना, ½ चम्मच जीरा, ¼ चम्मच काली मिर्च और 1 चम्मच चना दाल डालें।
फिर 5 कश्मीरी लाल मिर्च और कुछ करी पत्ते डालें।
मसालों को धीमी आंच पर भूनें और फिर पीसकर पाउडर बना लें।
4. सांभर तैयार करें:
कटे हुए गाजर, सहजन, प्याज, कद्दू और टमाटर को एक बर्तन में डालें।
2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें राई, उड़द दाल और करी पत्ता डालें।
फिर प्याज और टमाटर डालें और भूनें।
तैयार इमली का पल्प डालें और सब्जियों को पकने दें।
सांभर मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
मैश की हुई दाल डालें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
इडली बनाने का तरीका:
इडली का घोल एक दिन पहले तैयार कर लें और उसे रातभर खमीर उठने दें।
इडली स्टीमर में थोड़ा तेल लगाएं और उसमें घोल डालें।
10-12 मिनट तक भांप में पकाएं और गरमा-गरम परोसें।
परोसने का तरीका:
गरमा-गरम इडली को प्लेट में रखें और ऊपर से गरम सांभर डालें।
ऊपर से थोड़ा घी डालें और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
स्पेशल टिप्स:
होटल स्टाइल सांभर के लिए सहजन (ड्रमस्टिक) का उपयोग जरूर करें।
मसाले धीमी आंच पर भूनें ताकि उनका असली स्वाद और खुशबू बरकरार रहे।
तुअर और मसूर दाल का मेल सांभर को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाता है।
इडली को सॉफ्ट बनाने के लिए घोल को सही तरीके से खमीर उठाने दें।
अब जब भी आपके घर में कोई खास मौका हो या आपको रेस्टोरेंट जैसा स्वाद लेना हो, तो इस आसान रेसिपी को जरूर आज़माएं और अपने परिवार के साथ घर पर ही लाजवाब इडली-सांभर का मज़ा लें!
