“घर की रसोई से – लाजवाब पाव भाजी मुंबई स्टाइल

पाव भाजी रेसिपी (मुंबई स्टाइल)

यह मुंबई की सड़कों का एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बनाना काफी आसान है। इसमें ढेर सारी सब्जियों को मक्खन और मसालों के साथ पकाकर, नरम पाव (ब्रेड रोल) के साथ परोसा जाता है।

कितने लोगों के लिए: 4 लोग

तैयारी का समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 35-40 मिनट

सामग्री (Ingredients):

भाजी के लिए:

1. सब्जियां:

   • आलू: 3 मध्यम आकार के (उबालकर, छीलकर मैश किए हुए)

   • फूलगोभी: 1 कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)

   • हरी मटर: 1/2 कप (ताज़ी या फ्रोजन)

   • गाजर: 1/2 कप (बारीक कटी हुई) – वैकल्पिक

   • शिमला मिर्च: 1 मध्यम आकार की (बारीक कटी हुई)

   • टमाटर: 3-4 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए)

   • प्याज: 2 बड़े (बारीक कटे हुए)

2. मसाले:

   • पाव भाजी मसाला: 2-3 बड़े चम्मच (अपने स्वाद अनुसार कम या ज्यादा करें)

   • हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

   • लाल मिर्च पाउडर: 1-2 छोटे चम्मच (या स्वादानुसार तीखा)

   • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (अच्छे रंग के लिए, वैकल्पिक)

   • धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

   • नमक: स्वादानुसार

3. अन्य सामग्री:

   • अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1.5 बड़ा चम्मच

   • मक्खन (बटर): 4-5 बड़े चम्मच (या अधिक, स्वाद के लिए)

   • तेल: 1-2 बड़े चम्मच (मक्खन को जलने से बचाने के लिए)

   • नींबू का रस: 1-2 बड़े चम्मच

   • हरा धनिया: 2-3 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)

   • पानी: आवश्यकतानुसार

पाव के लिए:

1. पाव (लदी पाव या डिनर रोल्स): 8-10

2. मक्खन: 2-3 बड़े चम्मच (पाव सेकने के लिए)

3. थोड़ा सा पाव भाजी मसाला (पाव पर छिड़कने के लिए, वैकल्पिक)

सजावट के लिए (Garnish):

1. बारीक कटा हुआ प्याज

2. बारीक कटा हुआ हरा धनिया

3. नींबू के टुकड़े

4. अतिरिक्त मक्खन (हर प्लेट पर रखने के लिए)

विधि (Method):

1. सब्जियां तैयार करना:
* आलू को उबालकर, छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें।
* फूलगोभी, हरी मटर और गाजर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) को थोड़े से पानी और नमक के साथ नरम होने तक उबाल लें या स्टीम कर लें। आप इन्हें प्रेशर कुकर में भी 1-2 सीटी आने तक पका सकते हैं।
* उबली हुई सब्जियों का पानी निकालकर उन्हें भी आलू के साथ अच्छी तरह मैश कर लें। आप पोटैटो मैशर का इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रहे कि सब्जियां पूरी तरह से मैश हो जाएं, लेकिन बिल्कुल पेस्ट न बनें, थोड़ा टेक्सचर रहना चाहिए।

2. भाजी बनाना:
* एक बड़ी, भारी तले की कढ़ाई या पैन लें। इसमें 1-2 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। तेल डालने से मक्खन जलता नहीं है।
* मक्खन पिघलने पर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें (लगभग 5-7 मिनट)।
* अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उसकी कच्ची महक जाने तक (लगभग 1 मिनट) भूनें।
* बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
* बारीक कटे हुए टमाटर (या टमाटर प्यूरी) डालें। साथ में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), धनिया पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और थोड़ा सा नमक डालें (ध्यान रहे सब्जियों को उबालते समय भी नमक डाला था)।
* मसालों को अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर के नरम होने और मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं (लगभग 5-7 मिनट)। अगर मिश्रण सूख रहा हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
* अब इसमें मुख्य सामग्री – पाव भाजी मसाला डालें और 1-2 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
* मैश की हुई सब्जियां (आलू, गोभी, मटर, गाजर) पैन में डालें।
* सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। पोटैटो मैशर का उपयोग करके पैन में ही सब्जियों को थोड़ा और मैश करें ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए।
* अब इसमें लगभग 1 से 1.5 कप गर्म पानी (या आवश्यकतानुसार) डालें ताकि भाजी की सही कंसिस्टेंसी बन सके। भाजी न तो बहुत गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत पतली।
* स्वादानुसार नमक एडजस्ट करें।
* भाजी को ढककर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें, ताकि सारे मसाले सब्जियों में अच्छे से मिल जाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि भाजी तले में लगे नहीं।
* पकने के बाद, गैस बंद करने से ठीक पहले, भाजी में 1-2 बड़े चम्मच मक्खन, नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

3. पाव सेकना:
* एक फ्लैट तवा गरम करें।
* पाव को बीच से क्षैतिज (horizontally) रूप से काटें, लेकिन पूरी तरह अलग न करें।
* तवे पर थोड़ा मक्खन फैलाएं। चाहें तो मक्खन पर चुटकी भर पाव भाजी मसाला छिड़कें।
* पाव के कटे हुए हिस्से को मक्खन पर रखकर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेक लें।

4. परोसना:
* एक प्लेट में गरमागरम भाजी निकालें।
* भाजी के ऊपर एक छोटा टुकड़ा मक्खन का रखें।
* साथ में गरमागरम सिके हुए पाव रखें।
* प्लेट में साइड में बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ा और हरा धनिया और नींबू का टुकड़ा रखकर परोसें।

कुछ सुझाव (Tips):

• मक्खन का प्रयोग: अच्छी पाव भाजी के लिए मक्खन का प्रयोग खुलकर करें। इसका स्वाद मक्खन से ही आता है।

• मैश करना: सब्जियों को अच्छी तरह मैश करना ज़रूरी है, इससे भाजी का टेक्सचर बढ़िया आता है।

• रंग: अगर आप भाजी का रंग गहरा लाल चाहते हैं, तो कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें या थोड़ी सी चुकंदर (बीटरूट) उबालकर सब्जियों के साथ मैश कर सकते हैं।

• पाव भाजी मसाला: अच्छी क्वालिटी का पाव भाजी मसाला इस्तेमाल करें या घर पर बना मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

• कंसिस्टेंसी: भाजी की कंसिस्टेंसी अपनी पसंद के अनुसार रखें। अगर गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें।

  • धीमी आंच पर पकाएं: भाजी को मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाने से स्वाद और गहरा होता है।

  आपकी स्वादिष्ट मुंबई स्टाइल पाव भाजी तैयार है! इसका आनंद लें!