आम की खीर सचमुच एक लाजवाब बंगाली मिठाई है। यह अपनी मलाईदार (क्रीमी) बनावट और ताज़े, मीठे आमों के अद्भुत स्वाद के लिए जानी जाती है।
गर्मियों में जब आम बहुतायत में उपलब्ध होते हैं, तो यह मिठाई हर घर में पसंद की जाती है। इसकी खासियत यह है कि इसे बनाना अपेक्षाकृत आसान होता है और बहुत कम सामग्री से यह बेहतरीन स्वाद देती है।
मटके वाली आम की खीर
यह खीर न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि मिट्टी के मटके में बनने या ठंडा होने के कारण इसमें एक सौंधी सी खुशबू और स्वाद भी आता है।
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40-50 मिनट
ठंडा करने का समय: कम से कम 3-4 घंटे
कितने लोगों के लिए: 4-5
सामग्री:
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दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम दूध सबसे अच्छा रहता है)
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चावल: 1/4 कप (छोटे दाने वाले चावल जैसे गोविंदभोग, सोना मसूरी या बासमती टुकड़ा, धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
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आम: 2 मध्यम आकार के पके और मीठे आम (जैसे अल्फोंसो, दशहरी, या केसर) – गूदा निकालकर प्यूरी बना लें (लगभग 1 से 1.5 कप प्यूरी)
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चीनी: 1/2 कप (या स्वादानुसार, आम की मिठास पर भी निर्भर करेगा)
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इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
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केसर के धागे: 8-10 (1 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए) – वैकल्पिक
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मेवे (कटे हुए): 2-3 बड़े चम्मच (बादाम, पिस्ता, काजू)
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मटका: 1 मध्यम आकार का साफ मिट्टी का मटका
मटके को तैयार करना (यदि पहली बार उपयोग कर रहे हैं):
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नए मटके को रात भर पानी में भिगोकर रखें। अगले दिन उसे सादे पानी से धोकर धूप में अच्छी तरह सुखा लें।
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यदि आप खीर मटके में ही धीमी आंच पर पकाना चाहते हैं (जो थोड़ा मुश्किल हो सकता है और मटका चटकने का डर रहता है), तो उसे पहले घी से चिकना कर लें। हालांकि, खीर को सामान्य बर्तन में पकाकर ठंडा करने के लिए मटके में डालना ज्यादा सुरक्षित और आसान है।
विधि:
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चावल तैयार करना:
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भिगोए हुए चावलों को पानी से निकालकर हल्का सा मसल लें या मिक्सर में बिना पानी डाले दरदरा पीस लें (बस 1-2 सेकंड के लिए चलाएं)। इससे चावल जल्दी पकते हैं और खीर गाढ़ी बनती है।
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दूध उबालना:
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एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
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जब दूध में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें।
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चावल पकाना:
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उबलते हुए दूध में दरदरे किए हुए चावल डाल दें।
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इसे लगातार चलाते रहें ताकि चावल बर्तन के तले में न लगें।
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धीमी आंच पर चावल को दूध में पकने दें। इसमें लगभग 20-25 मिनट लगेंगे। चावल नरम हो जाएंगे और दूध गाढ़ा होने लगेगा।
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चीनी और मेवे मिलाना:
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जब चावल अच्छी तरह पक जाएं और खीर गाढ़ी होने लगे, तो इसमें चीनी डालें।
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चीनी घुलने तक और 5-7 मिनट तक पकाएं।
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अब इसमें कटे हुए मेवे (थोड़े से सजावट के लिए बचा लें) और केसर वाला दूध (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
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इलायची पाउडर डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
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खीर को ठंडा करना:
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खीर को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि ऊपर मलाई की मोटी परत न जमे।
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यह महत्वपूर्ण है: आम का गूदा गर्म खीर में डालने से दूध फट सकता है। इसलिए खीर का पूरी तरह ठंडा होना आवश्यक है।
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आम का गूदा मिलाना:
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जब खीर पूरी तरह ठंडी हो जाए, तो इसमें धीरे-धीरे आम की प्यूरी मिलाएं। अच्छी तरह से मिक्स करें ताकि कोई गांठ न रहे।
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यदि आपको खीर ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा ठंडा उबला हुआ दूध मिला सकते हैं।
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मटके में डालना:
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तैयार आम की खीर को साफ मिट्टी के मटके में डालें।
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मटके को ढक्कन से या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
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ठंडा करना (रेफ्रिजरेट करना):
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खीर वाले मटके को फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। मटके में रखने से खीर और अच्छी तरह ठंडी होती है और इसमें मिट्टी की सौंधी खुशबू भी समा जाती है।
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परोसना:
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ठंडी-ठंडी मटके वाली आम की खीर को बचे हुए कटे मेवों, केसर और आम के छोटे टुकड़ों से सजाकर परोसें।
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कुछ खास टिप्स:
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आम का चुनाव: हमेशा पके, मीठे और रेशे रहित आमों का प्रयोग करें।
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गाढ़ापन: खीर का गाढ़ापन आप अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं। यदि पतली पसंद है तो थोड़ा और दूध मिला सकते हैं।
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धीमी आंच: खीर को हमेशा धीमी आंच पर ही पकाएं, इससे स्वाद बेहतर आता है और जलने का डर नहीं रहता।
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लगातार चलाना: खीर को पकाते समय बीच-बीच में चलाते रहना बहुत ज़रूरी है, नहीं तो यह तले में लग सकती है।
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मटके का स्वाद: मटके में खीर को ठंडा करने से उसका स्वाद अद्भुत हो जाता है। मिट्टी की सौंधी खुशबू इसे खास बनाती है।
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पकाने का विकल्प: यदि आप अनुभवी हैं, तो धीमी आंच पर सीधे मटके में भी खीर पका सकते हैं, लेकिन इसके लिए आंच बहुत धीमी रखनी होगी और मटके के नीचे कोई जाली या तवा रखना बेहतर होगा ताकि सीधे आंच न लगे।
यह मटके वाली आम की खीर गर्मियों के मौसम में एक बेहतरीन और ताजगी भरा डेज़र्ट
