🍮 रसमलाई रेसिपी
🕒 तैयारी का समय: 20 मिनट
🍳 पकाने का समय: 40-50 मिनट
👨👩👧👦 सर्विंग: 4-6 लोग
🧂 आवश्यक सामग्री:
छेना (चेना) बनाने के लिए:
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फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
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नींबू का रस या सिरका – 2 टेबलस्पून (पानी में मिला लें)
रसमलाई की चाशनी के लिए:
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पानी – 4 कप
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चीनी – 1.5 कप
रबड़ी (दूध की चाशनी) के लिए:
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फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
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केसर – कुछ धागे (गरम दूध में भिगो दें)
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इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
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चीनी – 1/4 कप (स्वाद अनुसार)
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कटा हुआ ड्राय फ्रूट्स (बादाम, पिस्ता) – 2 टेबलस्पून
👩🍳 बनाने की विधि:
1. छेना बनाना:
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दूध को एक बर्तन में उबालें।
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उबाल आने पर गैस धीमी कर दें और धीरे-धीरे नींबू का रस डालें।
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जब दूध फट जाए और पानी अलग हो जाए, तब उसे मलमल के कपड़े में छान लें।
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ठंडे पानी से धोकर नींबू का स्वाद हटा दें।
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कपड़े में बांधकर छेना को 30 मिनट तक लटका दें, ताकि सारा पानी निकल जाए।
2. छेना के गोले बनाना:
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सूखा हुआ छेना एक प्लेट में लें और 8-10 मिनट तक मसलें, जब तक वह चिकना और स्मूद न हो जाए।
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छोटे-छोटे गोले बनाएं और हल्का सा चपटा करें।
3. चीनी की चाशनी बनाना:
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पानी और चीनी को एक गहरे बर्तन में उबालें।
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जब उबाल आ जाए, तब छेना के गोले उसमें डालें और ढककर 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएँ।
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वे फूलकर दुगने हो जाएंगे।
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गैस बंद करें और उन्हें निकालकर ठंडा होने दें।
4. रबड़ी बनाना:
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दूध को एक भारी तले के बर्तन में उबालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
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इसमें केसर, इलायची पाउडर, चीनी और ड्राय फ्रूट्स डालें।
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जब दूध लगभग आधा रह जाए, तो गैस बंद करें और ठंडा करें।
5. रसमलाई तैयार करना:
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छेना के गोलों को हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकाल दें।
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अब इन्हें ठंडी रबड़ी में डालें।
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फ्रिज में 2-3 घंटे ठंडा करें।
🍽️ परोसने का तरीका:
रसमलाई को ऊपर से कटे हुए पिस्ता-बादाम और केसर से सजाकर ठंडा-ठंडा परोसें।
