कटहल बिरयानी की एक स्वादिष्ट रेसिपी

📝 सामग्री:

कटहल मैरिनेशन के लिए:

• कटहल – 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)

• दही – 1 कप

• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 टेबल स्पून

• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून

• हल्दी – ½ टीस्पून

• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

• गरम मसाला – 1 टीस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• नींबू का रस – 1 टेबल स्पून

• तेल – 2 टेबल स्पून

बिरयानी के लिए:

• बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट भिगोया हुआ)

• प्याज़ – 2 बड़े (पतले लंबे स्लाइस में कटे हुए)

• हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)

• टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)

• हरा धनिया – ½ कप (कटा हुआ)

• पुदीना – ½ कप (कटा हुआ)

• दालचीनी – 1 टुकड़ा

• लौंग – 4-5

• बड़ी इलायची – 1

• तेज पत्ता – 1

• जीरा – 1 टीस्पून

• देसी घी या तेल – 4-5 टेबल स्पून

• केसर – 1 चुटकी (2 टेबल स्पून गुनगुने दूध में भिगोया हुआ)

• नमक – स्वादानुसार

🍳 विधि:

1. कटहल को मैरिनेट करें:

• कटहल को हल्का सा उबाल लें (10-12 मिनट) ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए।

• अब एक बाउल में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, नींबू रस, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

• इसमें उबला हुआ कटहल मिलाएं और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।

2. चावल पकाना:

• भिगोए हुए चावल को एक बड़े पतीले में 70% तक उबाल लें। फिर छानकर अलग रख दें।

3. बिरयानी मसाला बनाना:

• एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें, उसमें जीरा, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची डालें।

• अब प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

• फिर हरी मिर्च, टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।

• अब मैरिनेट किया हुआ कटहल डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह भूनें। जब तेल अलग दिखने लगे तो समझें मसाला तैयार है।

4. बिरयानी को परतों में जमाना:

• एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले एक परत कटहल मसाले की डालें।

• फिर उसके ऊपर एक परत चावल की डालें।

• अब ऊपर से थोड़ा हरा धनिया, पुदीना और केसर वाला दूध छिड़कें।

• ऐसे ही 2-3 परतें बनाएं।

5. दम देना:

• बर्तन को ढक्कन से बंद करें। ढक्कन अच्छी तरह सील हो (आटे से सील कर सकते हैं)।

• अब इसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए दम पर पकाएं।

😋 परोसने का तरीका:

कटहल बिरयानी को रायता, पापड़ और सलाद के साथ गरमागरम परोसें